気軽なおやつ*私流シフォンケーキ

手　順

［下準備］

• 1. 生地作りにシフォン型、大きめのボウル2個、ハンドミキサー(以下HM)、泡立て器、ゴムベラ、竹串を用意します。
  
• 2. 卵は冷蔵庫で冷えたものを使います。
  
• 3. 薄力粉はふるっておくか、ふるいに入れておき、ボウルに直接振るい入れられるようにスタンバイ。
  
• 4. サラダ油と湯は混ぜておきます。
  バニラオイルを入れる場合もここで入れておきます。
  
• 5. 型から外すときにパレットナイフを使います。
  他に、竹串やハケもあると便利です。
  
• 6. 170度で30分間焼きます。
  

［作り方］

• 1. メレンゲを作ります。
  
  ボウルに卵白と塩を入れます。
  もしあればレモン果汁を3滴加えましょう。
  塩やレモン果汁は泡立ちを助けてくれます。
  
  
• 2. 分量の砂糖を1つまみ加えてHMの低速で10秒、
  高速に切り替えて分量の約半分の砂糖を5回くらいに分けて加えながら泡立てます。
  HMは垂直を保ちながら、ボウルの中をまんべんなくクルクルさせましょう。
  
  
• 3. HMを止めてボウルを逆さにしても平気なくらい泡立てます。
  ここまで私なら最低3分かかります。
  最後に低速で1分混ぜ、キメを整えたらメレンゲの完成。
  冷蔵庫や涼しいところで待機させてください。
  私はこのタイミングでオーブンを170度に温め始めます。
  
  
• 4. 卵黄生地を作ります。
  
  もうひとつのボウルに卵黄と残りの砂糖全量を入れます。
  HM(メレンゲがくっついたままでOK)の低速で泡立て開始。
  
  
• 5. 砂糖が混ざったら、HMは低速のままで、油と湯の混ざった液をツーっと垂らしながら混ぜます。
  
  
• 6. HMを止めて、5に薄力粉を全量振るい入れます。
  
  
• 7. 再び低速で粉気がなくなるまで混ぜます。
  卵黄生地の完成。
  HMはこの後は使いません。
  
  
• 8. 7にメレンゲを3分の1くらい入れます。
  ゴムベラでざっと崩したら、泡立て器に持ち替えてぐるぐる混ぜます。
  ここでしっかり混ぜることが、この後にメレンゲと卵黄生地が仲良く混ざるポイントです。
  
  
• 9. 8を全部メレンゲのボウルに流し入れます。
  
  
• 10. ゴムベラでざっと崩したら、泡立て器に持ち替えて、今度はボウルの中心から縦に引くように混ぜます。
  泡をなるべく潰さず、メレンゲの塊が残らないように作るための、私なりのポイント。
  メレンゲの塊が見えなくなったら、ゴムベラでざっと混ぜて生地の完成。
  
  
• 11. 型に入れます。
  
  
• 12. 全部入ったら、台にトンと落とし、空気を抜きます。
  竹串を垂直に底まで刺し、クルクルして空気抜きの仕上げをしましょう。
  
  
• 13. 170度に温まったオーブンで30分焼きます。
  見てわかる目安としては、一度大きく膨らみきった生地が少し縮んだところ。
  生地の割れ目の中も少し焼き色がついたところ。
  機種によって調整してください。
  
  
• 14. 焼きあがったら、台に１回だけトンと落とし、逆さにして冷まします。
  私は高さのある網に置いて冷まします。
  他に、ビンの口に挿したり、逆さにしたコップの上に立てたりする方法もあります。
  いずれも蒸気がこもり難いように、生地の下に空間を作ってください。
  
  
• 15. 生地が完全に冷めたら、型から外します。
  パレットナイフを型の外縁にさし込み、上下にさせずに型に沿ってぐるりと一周させます。
  次に内縁にさし、ここでは型に沿って小刻みに動かして剥がします。
  パレットナイフが扱いづらければ、竹串でもOK。
  
  
• 16. 筒を持って持ち上げます。
  型の底もパレットナイフをさして小刻みに動かして剥がします。
  
  
• 17. お皿に逆さまに乗せます。生地のクズはハケで払うとキレイに取れます。
  
  ***できあがり***
  
  
  
  

バニラオイルは入れなくてもOK。
卵の風味で充分美味しいです。

材料の分量を覚えやすくしています(40.50.60.70...)。
材料の順番を間違えたらアウト(でもなんとかなりそう・・・)ですけどね＾＾；
ちなみにココアや抹茶を加えたいときには、どちらも8g薄力粉と混ぜて振るいます。
ピューレにしたバナナやジャム、マロンペーストを入れる場合は、80gを上限にしてください。
これらのオプションは卵黄生地の油と湯の後に(工程5)混ぜいれます。
もともと甘さはかなり控えめなので、オプションによる砂糖の量の変更はありません。

湯は牛乳に変えてもOK。
どちらも美味しく、食感や風味の違いを楽しめます。

ちなみにデコレーションシフォンにするときは、
高さが出過ぎないように、卵白3個分卵黄3個分で作ります
(スライスして間にクリームやフルーツを挟むとき、ふわっとし過ぎて不安定にならないようにです)。

チョコのマーブルは簡単で豪華に見えて良いですよね。
板チョコ1枚(58gくらいかな)を湯煎で溶かします。
型入れ直前の生地(工程10)の上に全量を垂らし入れて、
ざっくり混ぜてから生地を型に入れます。
竹串で空気抜きをして(工程12)焼けば、お手軽マーブルシフォンですよ＾＾